ePerTutti
Appunti, Tesina di, appunto ricerche

Riconoscimento delle macromolecole negli alimenti

Scrivere la parola
Seleziona una categoria

 Riconoscimento delle macromolecole negli alimenti

SCOPO: individuare (verificare) la presenza di macromolecole negli alimenti dal punto di        

                vista qualitativo.

1° Parte

MATERIALI:



§         Piastra riscaldante

§         2 becher     

§         8 provette

§         un portaprovette da inserire nel becher

§         un porta provetta

§         acqua (H2O)

§         reagenti utilizzati per la individuazione delle proteine:

                        1) biureto

                                                           2) acido nitrico concentrato (HNO3)

            ( soluzione xanto proteica)

§         reattivi:

 - Bresaola

 - Pasta

 - Prosciutto (cotto)

 - Formaggio (grana)

 - Cracker

 - Cioccolato (al latte)

 - Riso

 - Caramella

§         mortaio

§         pestello

PROCEDIMENTO:

ü      ci siamo divisi in gruppo, e ciascun gruppo doveva verificare la presenza della macromolecola assegnatela in tutti gli alimenti (reattivi) il mio gruppo doveva verificare la presenza delle proteine.

ü      Innanzitutto dobbiamo ridurre in piccoli pezzi i reattivi aiutandosi (dove è possibile) con il pestello e il mortaio, a parte la caramella che bisogna farla sciogliere in un becher con dell’acqua sulla piastra riscaldante.

ü      Pian piano che sgretoliamo i rettivi gli mettiamo in provetta, anche la caramella sciolta che al contrario degli altri reattivo al posto di essere solida sarà liquida ( con un colore giallastro ).

ü      Dopo prepariamo un becher sulla piastra riscaldante contenente dell’acqua ( H2O), all’interno del becher ci sarà un portaprovette in modo che possiamo metterle a bagnomaria.

ü      Poi mettiamo un ml di acido nitrico concentrato nelle prime quattro provette ( perché la capacità del portaprovette nel becher è di solo 4 provette) quindi:

1 ml (HNO3) + 1ml di campione .

che in questo caso i campioni sono: bresaola (nella prima), pasta (nella seconda), prosciutto (nella terza) e formaggio grana (nella quarta).

ü      Messo l’acido nitrico concentrato (NHO3) nelle quattro provette le mettiamo tutte a bagnomaria.

ü      Intanto che aspettiamo che avvenga la reazione prepariamo le altre quattro provette in cui ci mettiamo un ml (che corrisponde a una pipettata) di acido nitrico concentrato insieme a un ml di campione.

In questo caso i campioni sono: cracker (nella quinta), cioccolato (nella sesta), riso (nella settima), caramella (nell’ottava).

ü      Dopo togliamo dal bagnomaria le quattro provette iniziali osserviamo i risultati e mettiamo le altre quattro e aspettiamo che avvenga la reazione (i risultati)

ü      Avvenuta la reazione osserviamo i risultati e riportiamo i dati ottenuti dalle nostre analisi in tabella.

ü      Con invece il biureto bisogna fare le stesse operazioni solo che al posto dell’acido cloridrico concentrato mettiamo il biureto ( soluzione a base di citrato di carbonio, di sodio e solfato di rame).

ü      Alla fine organizziamo i dati ottenuti da entrambe le analisi (col HNO3 e col biureto)  in una tabella

2° Parte

MATERIALI:

§         Piastra riscaldante

§         2 becher     

§         9 provette

§         un portaprovette da inserire nel becher

§         un porta provetta

§         acqua (H2O)

§         reagenti utilizzati per la individuazione delle proteine:

1) biureto

                                                           2) acido nitrico concentrato (HNO3)

                                                                        ( soluzione xanto proteica)

§         reattivi:

- Albume d’uovo sodo

- Tuorlo d’uovo sodo

- Mela

- Patata

- Banana

- Cipolla

- Fagioli

- arancia

- insalata

§         mortaio

§         pestello

PROCEDIMENTO:

ü      ci siamo divisi nuovamente in gruppo (quelli dell’altra volta), e ciascun gruppo doveva verificare la presenza della macromolecola assegnatela in tutti gli alimenti (reattivi) il mio gruppo doveva verificare la presenza delle proteine.

ü      Dobbiamo ridurre in piccoli pezzi i reattivi aiutandosi (dove è possibile) con il pestello e il mortaio,.

ü      Pian piano che sgretoliamo i rettivi gli mettiamo in provetta, però questa volta i reattivi sono tutti solidi.

ü      Dopo prepariamo un becher sulla piastra riscaldante contenente dell’acqua ( H2O), all’interno del becher ci sarà un portaprovette in modo che possiamo metterle a bagnomaria.

ü      Poi mettiamo un ml di acido nitrico concentrato nelle prime quattro provette ( perché la capacità del portaprovette nel becher è di solo 4 provette) quindi:

1 ml (HNO3) + 1ml di campione .

che in questo caso i campioni sono: albume d’uovo sodo(nella prima), tuorlo d’uovo sodo(nella seconda), mela (nella terza) e patata (nella quarta).

ü      Messo l’acido nitrico concentrato (NHO3) nelle quattro provette le mettiamo tutte a bagnomaria.

ü      Intanto che aspettiamo che avvenga la reazione prepariamo le altre quattro provette in cui ci mettiamo un ml (che corrisponde a una pipettata) di acido nitrico concentrato (NHO3) insieme a un ml di campione.

In questo caso i campioni sono: banana (nella quinta), cipolla (nella sesta), fagioli (nella settima), arancia (nell’ottava).

ü      Dopo togliamo dal bagnomaria le quattro provette iniziali osserviamo i risultati e mettiamo le altre quattro e aspettiamo che avvenga la reazione (i risultati),

ü      Infine mettiamo nell’ultima provetta rimasta contenente insalata l’acido cloridrico concentrato, e poi a bagnomaria.

ü      Avvenuta la reazione osserviamo i risultati e riportiamo i dati ottenuti dalle nostre analisi in tabella.

ü      Con invece il biureto bisogna fare le stesse operazioni solo che al posto dell’acido cloridrico concentrato mettiamo il biureto ( soluzione a base di citrato di carbonio, di sodio e solfato di rame).

ü      Alla fine organizziamo i dati ottenuti nella prima e nella secondada entrambe le analisi (col HNO3 e col biureto)  in una tabella.

TABELLA DEI REAGENTI CON METODICA:

REAGENTI

MODALITA’

RISULTATI



ZUCCHERI

FEHILING  A+B

1 ml di miscela + 1ml di campione a bagnomaria

Precipitato rosso di rame metallico.

SEMPLICI

BENEDICT

1 ml di reattivo + 1 ml di campione a bagnomaria

Precipitato rosso di rame metallico

AMIDO

Reattivo di lugol in alcol stabilizzato con ioduro di potassio

Una o due gocce sul campione su un vetrino da orologio

Precipitato blu-nero

PROTEINE

Biureto = soluzione a base di citrato di carbonio, di sodio e di solfato di rame

1 ml di reattivo + 1 ml di campione a bagnomaria per accelerare la reazione

Colorazione violacea più o meno intensa dalla quantità più o meno elevata di proteina

Acido nitrico concentrato HNO3

(soluzione xanto proteica)

1 ml di campione + 1 ml di NHO3 a caldo a bagnomaria

Colorazione giallina più o meno intenso a seconda della quantità più o meno intensa di proteine

LIPIDI

(acidi grassici)

Prova di solubilità

1 ml di campione in solventi organici + 1 ml di H2O (tutto agitato)

[in questo caso il solvente usato è l’etere etilico]

Dopo l’agitazione e l’aggiunta di acqua avviene l’emulsione biancastra opalescente. L’emulsione è temporanea.

(fenomeno Fisico)

I2 (iodio)

Camera a vapori di iodio

1-2 gocce di campione su carta da filtro e dopo in camera a vapori di iodio

Macchia gialla diventa marrone. I vapori la colorano.

(fenomeno chimico)

 DATI OTTENUTI:

     

ALIMENTI

ZUCCHERI

AMIDO

PROTEINE

GRASSI

Bresaola

-

-

X(21,2%)

X(3%)

Caramella

X

-

-

Tracce

Pasta

-

X (72%)

X(11%)

-

Cioccolato (al latte)

X

X

-

X(37,6%)

Prosciutto (crudo)

-

-




X

X(36%)

Cracker

-

X

X(9,4%)

X(10%)

Riso

-

X

X(7%)

Tracce

Formaggio (grana)

-

-

X

X(25%)

Patata

-

X

Tracce

Tracce(1%)

Cipolla

Tracce

X

X

Tracce

Mela

X

-

-

Tracce

Uovo sodo (tuorlo)

-

-

X(16%)

Tracce (3%)

Uovo sodo (albume)

-

-

X(11%)

Tracce

Fagiolo

-

X

X(6,4%)

Tracce

Banana

X

X

Tracce

Tracce

Arancia

X

-

X

Tracce

Insalata

x

-

x(1,4%)

-

         

TRACCIE = 0,1%  a  0,3%

COMMENTO DATI:

il mio gruppo doveva verificare la presenza delle proteine negli alimenti analizzati e dai dati che abbiamo ottenuto possiamo che quasi tutti gli alimenti  (anche se in alcuni solo tracce) hanno la presenza di proteine (le proteine sono gli elementi costitutivi predominanti cellula - STRUTTURA DELLE CELLULE EUCARIOTE" class="text">delle cellule e sono indispensabili per il loro funzionamento). Gli amidi sono presenti nei cereali, nei tuberi e nei bulbi delle piante sotto forma di granuli, (infatti il cracker, il riso, la patata, cipolla - Notizie scientifiche, Uso, Perchè le cipolle fanno piangere, Cipolla rossa di Tropea" class="text">la cipolla, il fagiolo e la banana contengono amido); i grassi sono presenti in quasi tutti gli alimenti analizzati anche se in molti solo tracce; invece gli zuccheri sono meno diffusi negli alimenti che abbiamo analizzato ( i grassi e gli zuccheri sono le principali fonti di energia del nostro corpo)

CONCLUSIONI:

L’esperimento della individuazione delle macromolecole dal punto di vista quantitativo (e non quantitativo perché la metodica utilizzata non  ti dice la quantità ma solo se c’è o non c’è la macromolecola; le quantità che abbiamo messo in alcuni alimenti gli abbiamo trovati su una apposita tabella )è avvenuto con successo; naturalmente in alcuni alimenti non era molto evidente perché contenevano solamente tracce (0,1%…….0,3%).

In quasi tutti gli alimenti analizzati c’è la presenza di (anche se in alcuni casi minima) di proteine e grassi è meno frequente la presenza di amidi e soprattutto di zuccheri.

Le principali classi di molecole biologiche sono gli zuccheri o carboidrati, i grassi o lipidi, le proteine e gli acidi nucleici. Questa molecole sono spesso giganti e sono appunto le macromolecole. Nonostante l’apparente complessità, molte di esse sono costruite mettendo insieme un grande numero di volte gli stessi pezzi o simili che si uniscono per formare una macromolecola, o polimero, sono detti monomeri.

Nel mio caso io dovevo analizzare la presenza delle proteine che sono composti a base di carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto.






Privacy

© ePerTutti.com : tutti i diritti riservati
:::::
Condizioni Generali - Invia - Contatta